Crni grah je mahunarka bogata proteinima koja zahtijeva pažljivu pripremu za sigurnu konzumaciju.
Antinutrijenti: Crni grah sadrži fitinsku kiselinu i lektine (fitohemaglutinin), koji mogu ometati apsorpciju minerala i uzrokovati probavne smetnje.
Ključna obrada: Potrebno je dugo namakanje (8 do 12 sati) i temeljito kuhanje kako bi se uništili lektini i smanjila fitinska kiselina.
Prednosti: Namakanje i kuhanje također smanjuju sadržaj oligosaharida, što smanjuje plinove.
Boja: Tamna boja ukazuje na visok sadržaj antocijanina (antioksidansa).